Il Bré è un formaggio d’alpeggio a latte crudo parzialmente scremato ed a pasta semicotta.
Gli ingredienti, da disciplinare, sono: latte vaccino, caglio animale, sale e zafferano.
Le forme cilindriche variano dai 16 ai 20 kg.
La crosta, naturale, dura e compatta, appare di colore giallo paglierino tendente al bruno a seguito dell’oliatura.
La pasta è di struttura consistente, di colore avorio leggermente paglierino, occhiatura visibile e poco diffusa.
Il sapore è spiccato, delicato, fragrante, con aroma caratteristico.